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GLOSARIO

Fosfato de sodio / Sodium phosphate

El término genérico fosfatos de sodio (también, ortofosfatos sódicos) se utiliza para definir las tres diferentes sales del sodio y del ácido fosfórico (H3PO4). En la industria alimentaria, se denominan E 339 y corresponden a:
  • fosfato monosódico (NaH2PO4)
  • fosfato disódico (Na2HPO4)
  • fosfato trisódico (Na3PO4)
  • bifosfato de sodio(NaH(PO4)2
Los fosfatos se emplean como aditivos alimentarios principalmente como estabilizantes. Una de sus principales aplicaciones como aditivo es en productos cárnicos, al interactuar con las proteínas disminuyen la pérdida del agua y aumentan la jugosidad del producto. En algunas ocasiones es empleado como un regulador de la acidez y como agente quelante de algunos minerales. El uso más habitual de los fosfatos se da en la industria textil ya que actúan como agentes secuestrante de dureza (calcio y magnesio). De forma particular el fosfato disódico se emplea como mordiente en tintorería. El fosfato trisódico por ejemplo se emplea generalmente en el incremento de la alcalinidad de las disoluciones utilizadas para la limpieza de la tela. Resinas compatibles con los siguientes productos: