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GLOSARIO

Tartrato de sodio / Sodium tartrate

El tartrato de sodio (denominado también como sal tartar) es una sal sódica del ácido tartárico. En la industria alimentaria se emplea como emulsionante en la elaboración de pectinas y gelatinas. Por regla general se identifica con el código E335. Este compuesto forma una familia de sales monosódicas (E 335 I) y disódicas (E 335 II). Es frecuente encontrarlo en productos de repostería, así como en la elaboración de salsas. Resinas compatibles con los siguientes productos: