Glosario
Ácido glutamico / Glutamic acid
Ácido glutamico / Glutamic acid
Es uno de los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas. El ácido glutámico existe en tres formas ópticamente isomericas y se encuentra generalmente como la forma L dextrorotatoria tanto libre como combinada en glutamina y muchas proteínas en plantas y animales, que generalmente se obtiene mediante hidrólisis de gluten o de las aguas residuales de la fabricación de azúcar de remolacha o por fermentación.